王剛教酸菜正宗做法
材料:
大白菜10斤,粗粒鹽70克。
做法:
第一步:白菜去除老葉子,削去菜頭,把白菜清洗乾淨,瀝乾水分,把白菜豎着割成兩半
第二步:醃菜瓷盆用開水燙洗淨,盆底撒入鹽,裝入一層白菜撒上一層鹽,裝好後,用重物壓在白菜上
第三步:往醃菜盆裏,倒入涼開水淹沒過白菜,蓋好蓋子存放在陰涼通風處,自然發酵30天左右即可。
醃製老壇酸菜的家常做法
四川醃酸菜,味道比較酸辣爽口,特別適合做酸菜魚而著稱。做法要先製作好老壇水,然後加入蔬菜發酵而成,製作全過程都不能沾油。
材料:
花椒5克,桂皮8克,八角5克,香葉1克,冰糖 25克,鹽80克,蒜頭50克,生薑 50克,辣椒 100克,涼開水4升,芥菜(青菜)5斤。
做法:
第一步:製作老壇水,鍋中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香葉大火燒開後煮10分鐘左右,放涼備用
第二步:把芥菜、生薑、辣椒清洗乾淨瀝乾水分備用
第三步:把放涼後的老壇水用紗布過濾出來,香料扔掉,過濾後的水倒入泡菜罈子裏面,加入冰糖、鹽
第四步:把瀝乾水分的蔬菜倒入老壇水裏面,罈子蓋口處邊沿加入清水,把泡菜壇放在陰涼通風處自然發酵20天左右即可食用。
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