老面引子不起泡發酸怎麼回事
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老面引孑不起泡發酸怎麼回事
多種原因引起的。可能是麪粉的品種,蒸饅頭式包孑要用專用饅頭粉來蒸,如果你買專用餃子粉來發面是不起泡的。蒸出束的饅頭死麪疙瘩。另外還和温度有關,如果温度上不來,就不容易發,可以放在暖氣上面,但暖氣上面要放個墊孑一類的,否則太熱會燙熟]。
老面引子不起泡發酸怎麼回事
因素有很多,現在市場上的麪粉有很多種,有專做慢頭的麪粉,有時候麪粉廠在配比時,比列有時也不一樣,雖然以前都用A牌廠的A麪粉,同樣在進一批A牌廠的A麪粉有時在發麪過程中就會有變化,出來慢頭就不好,有的很差。建議你換種麪粉試下。
還有一種就是和天氣有關,現在天熱了,放的兑化物就不能太多,時間,水分,火力也要控制好。
自認這個問題應是廠家的麪粉問題,建議你試試別的麪粉看看
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