豆豉臭是什麼原因
這種情況是比較正常的,因為他在發酵的過程當中的確會有一些硫化物產生,所以會有臭味。恰恰是新鮮豆豉才有,變質豆豉反而沒味。
可以把這些豆豉全剁碎,用鍋以最小的火將豆豉炒熱,可以把剛才還是臭的豆豉,都會是豆豉香味。晾涼後用瓶子裝好備用。
豆豉臭是什麼原因
北方人不愛吃豆豉,和豆豉本身製作的方式有很多的關係,豆豉因為在製作的過程中要經過長時間的發酵,這樣就會產生一種很怪的氣味,他們把其稱之為“臭”味,這樣自然而然就不受待見了。
原因2:和北方人的飲食也很有關係,南方很多的菜餚,都是以炒為主,但是北方以燉和燒為主,尤其是家庭中做飯,豆豉在製作的時候,炒或者是蒸用的是比較多的,這也導致了人們不愛吃豆豉。
原因3:製作技藝沒有那麼普及,在豆豉的生產方面,基本上有名的豆豉都出現在南方,比如説永川豆豉、湖口豆豉等,出產的多,説明當地人在食用上也更為的廣泛,這也是為啥南方人覺着香,北方人覺着臭的原因。
如果喜歡吃豆豉,或者是家裏有老人的話,豆豉還是很不錯的調味品,平時可以吃一點。
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