乾煸鮰魚

原料

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鱔魚 (500克)

芹菜 100克

薑絲 10克

幹辣椒絲 5克

葱絲 10克

醬油 10克

料酒 15克

1/鱔魚洗去黏液，切成約7釐米長、0.7釐米粗的絲芹菜切成4釐米長的節，幹辣椒、葱、姜、蒜切絲，豆瓣醬剁碎備用。

2/炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，待鍋均勻受熱，搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油，再將多餘的油倒出。

3/鍋中放入菜油，燒至六成油温時，放入鱔魚絲快速滑散，多餘的油倒出，只留15g油此時加入料酒，用翻炒的方式，先慢後快，心中數20秒後加入豆瓣醬微微煸炒再下入姜蒜絲翻炒兩三下，立刻加入幹辣椒絲，煸香後加入芹菜翻炒至斷生。

4/依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻，加入葱絲，全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油，花椒麪撒入鍋中翻兩三下後，讓熱氣把麻味激發出來，出鍋裝盤。

5、美味又好吃的乾煸鮰魚完成開吃了。

1、買回的鮰魚已經殺好了 。

2、 洗淨切小段。

3、把魚塊放入盆中加入料酒、鹽、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉拌勻醃製半小時以上。

4、毛豆籽焯水，土豆去皮切滾刀塊，葱薑蒜準備好。

5、 鍋中放入少許油加熱後爆香蒜頭薑片。

6、再放入土豆塊炒至邊緣泛黃。

7、再加入毛豆炒翻炒均勻。

8、把醃製好的魚塊平鋪在素菜上，加蓋燜煮10分鐘。

9、再燜5分鐘後，開鍋撒上葱花。