炒魚雜正宗做法王剛
1,菜場賣魚的地方有魚雜賣,混搭着買點魚泡魚籽啥的,水龍頭下清洗魚雜,把泡剪破。
2,瀝水後給鹽,兩個雞蛋清,抓勻。
3,油鍋燒熱下魚雜,中小火炸熟,定型後翻面(這一步驟時間略長)。
4,炸好後另起鍋,熱油下生薑片、辣椒炸香,再把魚雜倒進去,用鍋鏟把魚籽切成小塊,再加入切塊老豆腐、老乾媽、野山椒、鹽、老抽、料酒、味精燒入味(還可以加啤酒進去燒)。
5,出鍋前撒上青蒜裝到幹鍋裏,還可放香菜裝飾~即可。
清洗魚籽和魚膘,注意別把魚籽弄散。
熱鍋倒入油,油未完全燒開時,加入葱、姜、蒜末翻炒出香味
倒入花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮翻炒出味
將魚籽和魚膘倒入鍋中,略微翻炒。
加入開水,沒過食材即可,加料酒、老抽、生抽、白糖調味,小火燒至收汁
起鍋前,略加鹽調味,撒上蒜末,微微出香味後盛出。
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