濕炸粉怎麼調

1、加入玉米澱粉Cron Starch中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多一點。

2、生粉Potato Starch有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調製炸粉比例若不恰當過多，會過於“焦、硬”。一般要少放一點，配合玉米粉和麪粉使用。

3、 麪粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有鬆軟面香的口感。  雞蛋白：蛋白調粉“硬”的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。

4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。

5、全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。

6、重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。

7、泡打粉：如脆漿中還要添加泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。