有紋路的新鍋怎麼開鍋
買來之後先摸一下鍋的裏外兩面,如果覺得很光滑,那它可能是上過蠟。蠟是用來保護鐵鍋防止它生鏽的。
如果你的鐵鍋上過蠟,那麼在使用之前要先把蠟洗掉。
鍋內倒入洗潔精,海綿浸濕,用其粗糙面將鍋的裏外都擦洗一遍。
用水沖洗並擦乾,放到爐灶上,開大火加熱。
像鍛造鐵鍋這種材質,它的鐵完全沒有經過任何防護,既沒有不粘的塗層也沒有搪瓷或者其他的保護措施,在使用的過程中容易粘鍋,也容易生鏽。所以在使用前,我們要做一個開鍋的步驟以防止上述2個情況的發生。
將鐵鍋在火上轉動一圈,保證其每一面都能均勻地加熱。
隨着温度的升高,鐵鍋會開始冒煙,鍋裏的顏色也會開始改變,這是正常的情況,不用擔心。
當鍋底差不多完全變色後,轉到最小火。
鍋內倒入油,用廚房紙將油均勻地抹在鍋壁上。
油的量不用太多,能夠薄薄的覆蓋一層就好。
擦過以後你會發現紙上有一些黑色物質,屬正常情況。
繼續倒些油進去,換一張新的廚房紙進行擦拭。
擦拭的時候注意一定要開小火,長時間的大火空燒,鐵鍋會容易變形。
擦的過程中,如果感覺油冒煙特別厲害,可以關一會兒火,等温度略微下降後,重新開火。不斷重複倒油、擦拭的步驟,大約3~5次。
之所以要反覆地塗油,加熱,是因為鐵鍋的鐵片本身有一些毛細孔。
加熱的過程中,這些毛細孔會張開。此時塗油,油就會滲入進去,起到一個填補的作用,讓鐵鍋變得更加光滑,在後續使用的過程中,它就不容易粘鍋。此外,鐵的表層在油,加熱及空氣的共同作用下,會形成一層薄薄的氧化膜。二者相加,就相當於人為的給鐵鍋塗上了不粘層。
最後將鐵鍋翻過來,同樣在鍋底滴上油,並進行擦拭。
到這裏,開鍋就完成了!
用洗潔精把鍋洗乾淨,在大火上烤到鍋發紅,過一陣用食用油塗滿鍋裏,也可以用豬皮蹭一蹭鍋裏面,等涼了再清洗乾淨即可。
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