什麼叫高糖吐司
吐司,是英文toast的音譯,粵語(廣東話)叫多士,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。
用帶蓋烤聽烤出的麪包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麪包為長方圓頂形,類似長方形大面包。
高糖吐司就是在普通吐司的基礎上,增加了糖的用量。
吐司中,如果按含糖量分類的話:
含糖量低於8%叫做低糖吐司
含糖量高於8%叫做普通吐司或者高糖吐司。
一般情況下,我們做的吐司配方的含糖量是高於8%的。吐司麪糰在烘烤過程中,糖的含量影響最後的上色情況。
原理如下:
糖被加熱到熔點以上的高温(一般是140-170℃以上)時,因糖發生脱水與降解,發生褐變反應。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脱水生成焦糖,另一類在高温下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。低糖吐司模具的導熱好上色好,相同時間內
用普通的模具烤出來的顏色比低糖吐司盒淺。含糖量影響吐司的色澤,由於含糖量低於8%的吐司用普通模具不容易上色,烤出來總是發白,所以就有了低糖吐司盒。低糖吐司盒除了上色有優勢,烤制時間更短,低糖吐司模具會比普通吐司盒烤出來的吐司濕潤一點,口感會更好一點。
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