淮揚菜吃不慣是什麼原因

淮揚菜的風味趨向於東南，也走清淡路線，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一帶，那真是放糖跟不要錢一樣。所以，很多人可能吃不慣它的甜味

魯菜注重火候，川菜注重調味，而淮揚菜的難點，就在於刀工。

雖然任何菜餚都注重刀工，但是都沒法子跟淮揚菜相比，淮揚菜之中的文思豆腐，將嫩豆腐切成蒲公英，淮揚菜對廚師的刀工要求，到了幾乎苛刻的程度。

因為刀工的注重，加上工序極其複雜，很多原本常見普通的食材，被淮揚菜的廚師做成了吃不起的樣子，而這也是淮揚菜的一個巨大特色。