如何自釀酒精度50度左右的米酒
1、材料:大米100斤、唐三鏡酒麴0.6斤、水150-200斤。
2、首先把大米淘洗乾淨放水裏泡12-24小時。
3、接下來把泡好的米放蒸鍋裏,墊上屜布蒸2、30分鐘,或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把大米飯煮熟。注意:煮好的米飯不能夾生。
4、把蒸好的飯盛出來,放在大的乾淨容器中晾涼,一般夏天我都對着空調的冷風口,讓它快速降温。等大米飯晾到手摸上去微熱,和體温差不多的時候就可以放酒麴了。
5、酒麴拌入之後把米飯按壓實,中間掏一個小洞,再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上,室温發酵。
6、如果是夏天,放在室温中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成,不過這時候的酒味和甜味都不夠,還要繼續讓它發酵,夏天一般7-8天左右就差不多了,如果是現在的氣温,大概發酵15天以上。
7、接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻,繼續讓它在室温發酵,酒香撲鼻,這時候將米飯和酒液過濾分離,就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放設備蒸餾即可得到高度大米酒。
如何自釀酒精度50度左右的米酒
  米酒是以大米或糯米為原料,蒸熟--攤涼---拌曲---糖化--密封發酵---蒸餾這個是做米酒的流程,如何獲得50度的米酒 在發酵沒有問題下 只需在蒸餾的時候控制接酒的數量即可大米的出酒率為70-80% 按50度計算 。
也就是説一百斤大米有70-80斤50度的米酒 在去完2%的頭酒後你先用一個容器去接到你原先大米重量的60-75% 然後換另外的容器去酒。
  這個容器中的酒度就差不多是你要的度數 這個是沒有酒度表的條件下靠估值計算的假如你有酒度表 可以配合温度計 量筒 在蒸餾出酒承接酒的容器中隨時進行測量酒度 當達到你要的酒度50度 就可以換另外的容器了一鼎自釀坊 成就的你的自釀小天地。
如何自釀酒精度50度左右的米酒
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節。 步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的温度(利用中温發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層
3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
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