辣炒畢奇的做法

原料：海荸薺（畢奇）、麪醬、蒜、辣椒、葱、八角、花椒、味精醬爆荸薺的做法：

1、　海荸薺用清水浸泡3~4小時，吐緩泥沙，當然這得是活的海荸薺。蒜切片，乾紅辣椒切絲、葱切花備用，適量的麪醬（或甜麪醬）加少量清水調和得稍稀一點。

2、　鍋內加油適量（普通炒菜的量即可），八角和花椒一併與油加熱至八九成熱，再將蒜片、葱花、幹辣椒絲一併下鍋爆炒半分鐘左右。提示：做這道醬爆荸薺通常不需要再用鹽了，本身海荸薺就是海產品，最主要是做醬爆荸薺時，鹹味全部用麪醬來調和。

3、　待鍋內的的各種調料輔料爆炒半分鐘時，廚房已經香味滿盈了，此時再加入調好的麪醬，再爆炒一小會兒，接着將緩淨瀝乾的海荸薺下鍋，繼續保持大火，翻炒翻炒不斷的翻炒，這時麪醬粘到鍋上肯定會有焦糊味，不需理會，繼續翻炒之~~~待海荸薺下鍋大火翻炒5~8分鐘左右後，基本就差不多了，此時再加入適量的味精，翻炒一遍，即可裝盤上桌了。

1、碗中倒入水500ml，蟶子500g、鹽2g，浸泡2小時吐沙2、準備小葱1根切段，蒜片5g，薑絲3g3、起鍋倒入油5ml，花椒2g、辣椒3g、放入葱薑蒜大火爆香4、倒入蟶子大火翻炒2分鐘，加入蠔油3g，豆瓣醬5g，料酒5g，翻炒均勻5、出鍋，完成。