秋辣椒醬最正宗的做法

所用食材：紅辣椒1000克，幹黃豆50克，熟花生米100克，黃豆醬150克，鹽50克，白糖20克，高度白酒30克，大蒜2頭，植物油，香葉，八角，姜蒜，陳皮，花椒

製作步驟：

1、辣椒事先清洗乾淨，放在一旁攤開把水分晾乾，辣椒蒂先不要去除，避免生水進入辣椒裏面，製作的辣椒醬就容易變質，保存時間不長。

2、控幹水分的辣椒，去蒂後切成小塊，如果不嫌麻煩，可直接手工剁碎，我是用的絞餡機器，更省事一些。

3、把辣椒放入絞餡機的料理盆中，蓋好蓋子接通電源，20秒的時間就可以絞碎了，也不要絞得太碎，有點顆粒感才更好吃，辣椒比較多我分了3次操作。

4、接着兩頭大蒜剝皮後也放進來，同樣的操作20秒將其絞碎，大蒜剝皮我也是用的這個機器，只不過刀頭不同，這樣就省事了不少。

5、幹黃豆事先浸泡一夜脹大，放入鍋中加入一些清水，燒開後煮約20分鐘煮熟，撈出晾乾水分。

6、花生米我是超市買的熟花生米，把花生米放入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎。

7、炒鍋燒熱加入多一點的植物油，放入小葱、薑片、花椒、八角、香葉、陳皮，小火慢慢熬製一會，直至將香料的味道都釋放出來，然後將香料撈出來扔掉。

8、把辣椒碎、蒜末都放入鍋中，小火熬煮一會，大約要熬煮十幾分鐘，把辣椒的水分熬出來一些，辣椒醬保存時間更長。

9、然後放入黃豆再繼續煮幾分鐘，黃豆的加入會給辣椒醬增加香味，吃辣椒醬的時候時不時地吃到黃豆，很有驚喜感。

10、接着加入食鹽、白糖、黃豆醬這幾樣，攪拌均勻，加入黃豆醬的辣椒醬會有一些醬香味道，使得辣味不那麼刺激。

11、加入一些高度白酒，增香也能延長保存時間，最後加入熟的花生碎、白芝麻攪拌均勻關火。

裝辣椒醬的瓶子事先開水燙一下消毒，晾乾水分，辣椒醬裝入瓶子中，擰緊蓋子放在陰涼處保存，冰箱有地方最好放入冰箱保存，每次吃的時候用乾淨的勺子舀出食用。