炸豆腐需要過水嗎

其實我們在做油豆腐的時候是不需要焯水的，因為油豆腐本身就不怎麼吸油，只有破壞表面之後，就特別吸油。

若是我們將油豆腐焯水，油豆腐被泡發，油豆腐吸滿了油，所以吃到的油豆腐就十分油膩了，好吃油豆腐都是外表脆嫩只有內部有一點油，卻顯得不油膩。

炸豆腐不需要浸水的，水多還容易炸油鍋。

炸豆腐的做法：

第一步，準備一塊北豆腐，先用清水沖洗乾淨，將豆腐放在一個盤子中，冷水隔水上鍋蒸一會，大火差不多蒸10分鐘

第二步，將豆腐取出來，切成片，可以稍微厚一點，更好吃，同時準備2個小碗，分別磕入雞蛋和澱粉，雞蛋打散成蛋液，加上一點點鹽

第三步，同時在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，用筷子夾起一片豆腐片，先放入澱粉中裹一層，薄薄一層便可，再放入蛋液中

第四步，粘裹一層蛋液，直接放入燒熱的油鍋中開始炸，一片一片慢慢炸，直到將豆腐片炸至金黃酥脆的時候，將其撈出控油，剩餘的也分別炸好

第五步，豆腐片炸好後，調一個醋汁，小米辣切丁，香菜切末，小碗中放入生抽、醋、白糖和食鹽，用少許的涼白開將其化開，放入點熟芝麻拌勻，用豆腐片蘸着吃。