薑辣乳鴿做法
主料:鴿子3只
輔料:紅辣椒殼100g、紅泰椒殼50g、生薑800g、香葱20g、乾花菇仔30g
調料:菜籽油100g、大豆油100g、蠔油50g、辣妹子辣醬20g、紅燒醬油20g、生抽100g、雞精10g、味精10g、啤酒300g
製作步驟:
1、乳鴿3只350克腿和翅膀先分開,翅膀剁成兩節,鴿肉分成4塊備用,生薑250克去皮後切長方形的塊,幹辣椒50克剪成兩段,並篩除多餘的辣椒籽
2、起鍋加清水1000克,主料隨冷水下鍋,燒開去除血水即可撈出衝冷水備用
3、重新起鍋下入菜油和食用油至8成熱倒入薑片炒出姜味,中火約炒20秒鐘再加主料翻炒15秒,放辣椒節炒5下
4、完成上色步驟再調味下雞精、味精、鹽,無需翻炒,再加啤酒和水80克燒開即可倒入高壓鍋
5、倒入高壓鍋待上汽壓5分鐘,中途改中火時常觀察以免燒焦,壓好後即可沖水,收緊湯汁後可直接裝盤。
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