棉花糖百合花做法
1、準備250g的玉米澱粉,倒鍋裏小火不停的翻炒,炒至澱粉微微發黃,熟透出鍋,然後將炒好的澱粉倒在盤子裏,平鋪開,後面做好的棉花糖要擠在上面,防止粘連。
2、10g吉利丁片放到冷水裏浸泡備用
3、鍋里加上40g清水和120g的白糖,小火不停的攪拌,熬煮至白糖融化,火不能大,否則會煮成一鍋焦糖,煮至白糖完全融化,加上泡好的吉利丁片,快速攪拌至融化,然後將其煮沸之後離火,立刻倒進打發好的蛋白中,快速用打蛋器打發,慢慢變粘稠,開始出現紋路,最終打發至體積變成原來的2倍大,提起打蛋器滴下的紋路不會消失就可以了。
4、將糖液倒入百合花形模具中,冷卻,就得到棉花糖百合花了。
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