蝦米皮和蝦米仁有啥區別
蝦米皮有兩層含義:一是指蝦皮。蝦皮主要是由毛蝦加工製成,毛蝦產量大,羣體集中,一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。二是指蝦糠。蝦糠是經加工出蝦仁後剩下的蝦米的皮,可用來做飼料。
蝦米仁又名海米、金鈎、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米仁是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米仁之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見於《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。另外,蝦米也是網絡用語及閩南語“什麼”的諧音。
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