炸魚為什麼魚肉會碎
魚肉之所以會碎,是因為我們在鍋中加入的食用油,温度還沒有特別高時,就會導致鍋裏的油不夠活躍,碰到鍋裏之後魚肉的表皮就會糊掉,魚肉散掉破掉。所以要在向鍋中加入食用油的温度足夠高時,再把我們油炸的魚放進去了。一般等到油冒一絲絲青煙而且開始沸騰冒泡了,就可以把魚放進去。
建議可以在炸魚的時候,先不要倒入食用油,先切點薑片,用薑片在鍋中輕輕的塗抹一層,就可以避免魚肉會碎。
魚一炸就爛是因為:水分未瀝乾、翻面過早、油温過低、一鍋裏炸太多。
1、水分未瀝乾,在油炸時,若沒先將身上的水分瀝乾,直接放入油鍋中,或者表面沾了很多的醃料水分,水不能溶於油,發生濺鍋,就會導致魚被炸爛。
2、翻面過早,魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面,此時肉還比較鬆散,也會出現炸爛現象。
3、油温過低,炸魚一般要八成熱的油温下魚,若油温過低會導致魚沒有及時被炸得緊實。
4、一鍋裏炸太多,鍋的空間是一定的,若是放太多的魚進去一起炸,魚受熱會不均勻,這樣夾起來也容易散。
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