流沙鳳凰包做法
用料
手剝鹹鴨蛋黃(餡料)│80g
無鹽黃油(餡料)│40g
奶粉(餡料)│40g
吉士粉(餡料)│40g
糖粉(餡料)│70g
牛奶(餡料)│25g
中筋麪粉(麪皮)│220g
酵母粉(耐高糖型)(麪皮)│3/4小勺
泡打粉(麪皮)│1/2小勺
細砂糖(麪皮)│22g
食鹽(麪皮)│1/8小勺
植物油(麪皮)│大約2g
胡蘿蔔屑(麪皮)│65g
清水(麪皮)│88g
做法
1、先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗裏準備即可。無鹽黃油不要忘記在室温下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝,會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。
2、在攪拌碗中碾碎蛋黃,一定要碾碎的細膩一些。
3、加入黃油,繼續攪拌均勻為止。
4、加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物,拌勻。
5、加入牛奶,繼續拌勻,一開始會有一點不好吸收,多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。
6、將餡料分裝成12份,大概每份23g~24g左右就好,放進冰箱冷凍20~30分鐘,直到凝固成雪糕狀再取出。
7、將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形,平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍,直到凍硬,具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。
8、接着開始準備麪皮部分的材料。
9、將麪皮部分所有材料全部混合成團,揉麪到光滑柔軟的麪糰,這需要幾分鐘的時間,大家要有耐心。揉好面後,將麪糰整成球形,放到碗中,加蓋保鮮膜室温下發酵40~50分鐘。
10、發酵好後,均分12份,每份都揉圓。
11、取1份麪皮,壓扁,取1份餡料,一點點包好,收口向下。
12、都擺好在蒸籠裏,每個之間要留空隙,蓋好蓋子室温下發酵30分鐘左右。
13、鍋中倒水燒沸騰之後,將蒸籠放上中火蒸8分鐘,別開蓋子,再悶3分鐘,就可以出鍋啦。
食材:面胚原料:麥芯粉 160克,酵母 2克,水 70克。
內陷:流沙餡 100克,奶黃餡 250克。
製作方法:
1、將面胚材料全部放入麪包機桶,再放入麪包機,和麪40分鐘,至和成光滑麪糰。
2、將麪糰取出,蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
3、提前一晚,將流心餡倒入巧克力模具裏,一個孔倒入7克,放冰箱冷凍一夜,至完全凝固。將奶黃餡分成25克一個,搓園將凝固的流心餡包入,收口搓園。放冰箱冷藏備用。
4、將麪糰放案板上反覆不停的揉,揉至麪糰表面十分光滑,切開看中間組織緊密無洞即可。見面團分割成小劑子。
5、將小劑子用手壓扁,擀成圓片。
6、包入冷藏好的餡料,收口搓園。
7、將包好的奶黃包收口朝下,放入蒸鍋的蒸格上。醒發至1.5倍大。
8、將醒發好的奶黃包,放入萬慕升降電火鍋中,中火蒸,上汽後蒸20分鐘,蒸好後燜5分鐘出鍋。
小貼士:
1、麪糰揉的時間長一些,使麪糰變得軟且有韌性,有助於奶黃包蒸出來表面光滑細膩
鳳凰流沙奶黃包的餡是用鹹蛋黃做的,先將鹹蛋黃蒸熟,壓散,再加白砂糖(最好用幼細的白砂糖),加些奶油,若沒奶油可用豬油代替(豬油或奶油最好用凝固的),一定要攪拌均勻,然後再放進冰箱凍一凍就可以拿出來做包包了。
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