麻椒花椒的區別

1、顏色不同。花椒風乾後顏色呈棕紅色，而麻椒原本為淡綠色，風乾後呈棕黃色，二者顏色上並不同

2、氣味不同。花椒氣味比較刺激，但也比較麻香，聞着能接受，而麻椒氣味也刺激，但聞着很刺鼻，聞着不香反而比較臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”

3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鮮香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻這個口感，和花椒口感不一樣

4、烹飪作用不一樣。花椒在菜品中主要起着增異香和加微麻味這兩種烹飪作用，而麻椒主要是給菜品增加麻味，並不能給菜品增加香味，一般用量較少，如果加多了反而會影響菜品原來的香味和口感。

5、用於菜品不一樣。花椒因為氣味特殊芳香，口感微麻，所以目前廣泛用於各種菜品進行調味，包含川菜、湘菜、粵菜還有各類燒烤、油炸食品等重味食品當中麻椒因為氣味刺激且不好聞，口感也特別麻嘴，所以在菜品使用當中並不廣泛，目前主要用於四川地區的川菜類中使用。

一、顏色不一樣

花椒的顏色是暗紅色的，有的會有一些褐色。但是麻椒的話，主要是褐色為主，沒有其他顏色出現。

二、產地不一樣

麻椒主要在三角洲附近生長，以河南為主要產地，而花椒在盆地種植較多，四川就是花椒的著名產地。

    麻椒花椒的區別有幾個方面的不同：

    麻椒麻的程度比較強烈，麻椒顏色比較淺，成熟的時候是深綠色，風乾之後是棕黃色麻椒果皮的瘤狀突起明顯。

   花椒麻的程度要輕，花椒顏色比較深，通常是棕紅色花椒果皮沒有瘤狀突起。