為什麼葡萄放久了就不酸了

因為按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的温度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨着發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。

在後期存放過程中，還會發生一些複雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。