純鹼可以醃製牛肉嗎

可以

1、食用鹼醃製法：

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清水洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入二半茶匙食用鹼，加半碗温水化開，然後倒入切好的牛肉裏，再加入一點生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩

2、啤酒醃製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可

3、生抽蠔油醃製

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一點澱粉，一點小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩。

可以，但投入的比例一定要適量，否則對不僅食知味道不對，更主要的是對人體有害。

1、食用鹼一般都是在肉類醃製的過程中添加，目的是打碎肉類的粗纖維，使醃製過後的肉類更加嫩滑。

2、粵菜在這方面使用的比較多，譬如使用食粉、陳村鹼水等等。但投入的比例一定要適量，否則對不僅食知味道不對，更主要的是對人體有害。