岳陽薑辣鳳爪為什麼會苦

我們泡製雞瓜前，會把新鮮的檸檬切成薄片，與其它醃制物一起置入其中，檸檬果汁是酸味，可它的子核卻是苦味。薑辣鳳爪泡入後，會有檸檬果的子核味浸入其中，所以，待到炒熟後，薑辣鳳爪就會含有苦味。那為什麼不剔除檸檬籽後再泡鳳爪是因為檸檬籽的苦味有清火敗毒之功效，在佐以生薑辣椒的鳳爪裏，剛好中和了薑辣的火氣。