商業版菠蘿包的做法

準備材料：

主麪糰高筋麪粉300g

細砂糖40g鹽3g

雞蛋1個即發乾酵母5g

奶粉20g水或牛奶120g

黃油30g酥皮

低筋麪粉100g黃油（或者一半黃油一半豬油）60g

奶粉10g糖粉50g

雞蛋液30g鹽一小撮。

製作方法：

將主麪糰裏除黃油外所有材料放在乾淨的盆裏

攪拌成麪糰後，放在乾淨的案板上開始揉麪

將麪糰揉至擴展階段，加入軟化好的黃油，繼續揉麪

可以手工揉麪，也可以藉助電動揉麪棒或者麪包機來揉麪

不用揉到完全階段，這時候的麪糰可以拉出手套膜，但是很容易破

整成光滑麪糰，放盆裏

蓋上擰乾的濕紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右，烤箱裏可以放點温水，增加濕度

發酵好後的麪糰，蘸麪粉戳一個洞不反彈即可

將麪糰排氣後分成8等份，團成小麪糰，蓋上紗布醒發15分鐘

這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發（天冷，可以藉助電吹風軟化黃油）

分次加入蛋液，攪拌至吸收

加入低筋麪粉和奶粉還有一點點鹽

攪拌成粗顆粒狀

用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性

將酥皮也分成同等的8份

取一份酥皮和一個麪糰放在一起

將酥皮那一面放在手掌心，將麪糰輕輕往酥皮裏壓，邊壓邊收攏麪糰，至酥皮包裹住三分之二的麪糰為止

酥皮全部包好

在酥皮上劃上菠蘿格，斜着交叉劃

放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大，約40分鐘左右！（第一次在烤箱發酵後，烤箱發酵功能一直開着，沒關，温度就不會退低）可以在烤箱放置些温水增加濕度

等麪包團發酵好

在表面輕輕的刷上一層蛋液

烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘！具體請根據自己烤箱功率大小適當調整

烤了一半的時候，慢慢上色了，記得根據自己喜歡的麪包燒色程度來加蓋錫紙。

商業版菠蘿包的做法

麪包原料：水165克，酵母4克，高筋麪粉300克，雞蛋25克，奶粉12克，鹽3克，砂糖45克，黃油30克

菠蘿皮原料：酥油35克，白油25克，糖粉60克，鹽1克，雞蛋45克，奶粉5克，低筋麪粉120克 表面裝飾蛋液少許

做法步驟：

1，將“麪包原料”中提及的所有材料混合，用手揉成團，直到麪糰表面光滑為止，放在容器中，蓋上一層濕布或保鮮膜，發酵40分鐘，膨脹約一倍大。

2，趁着麪糰發酵的時間，可以製作菠蘿皮。將酥油與白油混合，加入糖粉，鹽，用打蛋器打發，將蛋液加入並攪拌均勻。將奶粉、低筋麪粉混合過篩後加入，揉成菠蘿皮面團（菠蘿皮面團拌勻即可，不宜攪拌過久），用保鮮膜覆蓋保濕。

3，將發酵好的麪糰分割為每個40克的面坯，分別滾圓，蓋上濕毛巾保濕。

4，取出菠蘿皮分割為每個20克，壓扁壓平，然後將麪包麪糰包入其中。

5，製作完成後，每個表面刷一層蛋液，然後用刀在表面劃出菱形格子，進行最後的發酵，約30分鐘。

6，烤箱預熱185度，放中上層，烘焙約12分鐘左右，至麪包表面變成金黃色即可。