白酒標準代號分辨糧食酒
從白酒的執行標準來看:GBT10781是糧食酒的執行標準GBT20822為固液結合法白酒的執行標準,為混合酒類GBT20821是酒精勾兑的酒。
白酒執行標準主要是指產品的執行標準,從白酒執行標準可以看出產品的風味和質量,通過執行標準可以看出白酒的釀造技術和勾兑技術。固態法白酒的執行標準:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型),指純糧釀造的好酒。液態法白酒的執行標準:GB/T20821,是以食用酒精為酒基。
GB-T10781-2006執行標準是採用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常説的好酒糧食酒,稱固態法白酒。GB-T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒,糧食酒含量不得低於30%。
固態法白酒是以糧谷為原料,採用固態糖化、發酵、蒸餾、經陳釀、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質,這也是我們的傳統釀造法。一瓶固態法白酒,微量有機成分約佔2%。而這2%中,最重要的是酯類,酒中的脂肪酸酯不溶於水,溶於酒精,酒精度高則溶解度高,反之則低。一瓶固態法白酒,如果兑水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,於是呈白色渾濁現象。此實驗從原理上可簡單説明糧食釀造酒的原漿濃度高低。但若酒的度數較低,原漿含量不高,也不易呈現渾濁狀態。在勾兑酒中,若脂肪酸一類的添加劑含量較高,也會出現加水後渾濁狀態。
《濃香型白酒》國家標準第1號修改單
GB/T10781.2—2006清香型白酒
GB/T10781.3—2006米香型白酒
GB/T14867—2007鳳香型白酒
GB/T16289—2007豉香型白酒
GB/T20821—2007液態法白酒
GB/T20822—2007固液法白酒
GB/T20823—2007特香型白酒
特香型白酒》國家標準第1號修改單
GB/T20824—2007芝麻香型白酒
GB/T20825—2007老白乾香型白酒
GB/T23547—2009濃醬兼香型白酒
GB/T26760—2011醬香型白酒
GB/T26761—2011小曲固態法白酒
地理標誌產品標準
GB/T18356—2007地理標誌產品貴州茅台酒
GB/T18356—2007《地理標誌產品貴州茅台酒》第1號修改單
GB/T18624—2007地理標誌產品水井坊酒
GB/T19327—2007地理標誌產品古井貢酒
GB/T19328—2007地理標誌產品口子窖酒
地理標誌產品道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)
GB/T19331—2007地理標誌產品互助青稞酒
GB/T19508—2007地理標誌產品西鳳酒
GB/T19961—2005地理標誌產品劍南春酒
《地理標誌產品劍南春酒》國家標準第1號修改單
GB/T21261—2007地理標誌產品玉泉酒
GB/T21263—2007地理標誌產品牛欄山二鍋頭酒
GB/T21820—2008地理標誌產品捨得白酒
GB/T21822—2008地理標誌產品沱牌白酒
GB/T22041—2008地理標誌產品國窖1573白酒
GB/T22045—2008地理標誌產品瀘洲老窖特麴酒
GB/T22046—2008地理標誌產品洋河大麴酒
GB/T22211—2008地理標誌產品五糧液酒
GB/T22735—2008地理標誌產品景芝神釀酒
GB/T22736—2008地理標誌產品酒鬼酒
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