青海燴麪片正宗做法
1、 麪粉500克,加一小勺鹽,加入250-300毫升温水揉成麪糰。
2、 把麪糰按扁,切成一指寬的條把切好的條,抹上調和油放在盤裏,蓋好濕巾餳1個小時,或者用保鮮膜包好放進冰箱裏冷藏2個小時。(不能冷凍)
3、 餳好後,將麪條取出,用手指壓扁.抓住麪條兩頭,上下拍打案板,拉成長長的寬麪條。
4、 洋葱切成丁,切好蒜末。
5、 西紅柿和青椒切丁,切好葱花。
6、 豆腐乾和豬肉切丁。
7、 鍋燒熱放油,煸香葱薑蒜末,放入全部食材一起翻炒最後放入肉片丁翻炒,加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰,放半茶匙雞精,拌勻關火。
8、 肉醬澆頭做好了,盛在容器裏備用。
9、 將寬麪條揪斷,揪成1寸長的面片,投入開水鍋裏。
10、 先開小火,待全部面片揪好後,再開大火煮至浮起。
11、 碗裏放一些葱花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精,倒入一大勺開水。
12、 將煮熟的面片撈出倒入碗裏。
13、 舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面,拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴麪片做好了。
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