鯉魚做法十大排名

一、紅燒鯉魚

材料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大葱白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗淨，均切成細絲生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

二、醬燜鯉魚

材料：鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。調料油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜塊各少許，澱粉適量。

做法：1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。

2、炒鍋燒熱，加適量底油，葱段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀葱、姜，加味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。

三、油潑鯉魚

材料：鯉魚，葱，姜，糖，耗油3茶匙，味極鮮4茶匙，雞精少許

做法：1、準備原材料，鯉魚處理乾淨，放入蒸鍋內蒸25分鐘。

2、準備調料，4茶匙味極鮮，3茶匙耗油，鹽少許，糖半茶匙、雞精少許調成醬汁。

3、葱切成絲，姜切絲，香菜切段。

4、魚出鍋擺盤，上面放上葱絲、薑絲和香菜。

5、把調好的醬汁均勻澆在魚上。

6、鍋內熱鍋放油，油熱後迅速從魚頭澆到魚尾。

四、豆瓣鯉魚

材料：鯉魚1條，姜10克，蒜仁4粒，葱2根。A.辣豆瓣醬2大匙，醬油1小匙，米酒1小匙，細糖1/2小匙，白醋1小匙，高湯250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙

做法：1、鯉魚洗淨瀝乾，在魚身兩面各劃2刀姜、蒜仁切末葱洗淨、切細備用。

2、熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，放入鯉魚煎至兩面焦黃，取出備用。

3、另熱鍋倒入少許油，以小火爆香姜、蒜，接着加入辣豆瓣醬小火炒香，再加入其他調味料A。

4、待煮開後放入鯉魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒乾，盛出魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最後撒上葱花即可。

五、糖醋鯉魚

材料：主料：鯉魚1條。調料：澱粉適量，麪粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、葱、蒜各適量

做法：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、麪粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。

5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。

6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裏。

7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。

8、鍋中留少許油，放入葱花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。

9、加少許濕澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。