怎樣炒茶葉才能保持翠綠
1、在自然界中採摘回來的新鮮茶葉是不能直接炒的,如果直接炒根本炒不成綠色的茶葉,首先要把新鮮的茶葉進行挑選,把裏面腐爛變質,還有帶有蟲眼的茶葉全部去掉,留下精品茶葉放在乾淨的豬山中,量一下它的水分。
2、等新鮮茶葉中的水分流失掉一部分以後,再準備乾淨的無油無水的鐵鍋放在火上加熱,茶葉放在鍋中炒,在炒的過程中要不斷翻動,而且在他打蔫以後還要用手不斷揉搓,把它裏面含有的汁液揉搓出來再次把它炒幹,這樣炒出的茶葉就是綠色的。
採集新鮮的茶樹嫩葉或嫩芽,回來以後對於它進行初步加工,然後再炒,能讓炒好的茶葉是綠色的,這時的加工也很簡單,只需要去掉茶葉中的雜質,把它放在陰涼通風的地方晾一天左右。
2、在攤晾的過程中,新鮮茶葉中的水分會流失掉一部分然後再準備一個無油無水的鐵鍋,把鐵鍋加熱到300度左右時,把需要炒的茶葉直接放到鍋中快速的翻炒,讓每一片茶葉與鍋都充分接觸,均勻受熱,炒到它略有萎縮以後直接取出,這樣炒出的茶葉就是綠色的。
家裏炒綠茶,只能高温炒三分鐘左右。炒太久會讓鍋裏的茶變色,炒出來的茶變綠。綠茶炒制時,需要雙手帶手套反覆搓揉壺中的茶葉。如果搓力過小,會影響炒出來的綠茶的色澤,但是搓力過大,茶就會被壓碎。
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