粽子的水分是多少
粽子水分活度標準的應該是30%,超過這個粽子就太稀了乾燥失重指標反映的是粽子的水分情況。之前的標準要求是“小於等於55%”,現今標準計劃調整為“小於等於65%”。“比如山西小米粽,因為小米的顆粒小,吸水面更大,如果按照原來標準,是很難達標的。
同樣的道理也適用於廣東的裹蒸粽,按照傳統工藝,裹蒸粽要在水裏連續煮上七八個小時,那樣粽子吸水也很厲害。”粽子餡料水分含量直接會影響到粽子質量間接影響商家利益。
30%
粽子水分活度標準的應該是30%,超過這個粽子就太稀了。
煮粽子的話,一般情況下在加水的時候一定要稍微多加一些水沒過粽子,然後在水蓋過所有粽子之後,把手握拳,垂直伸進去,再加水淹沒拳頭,到達手腕的位置即可。
煮粽子一定要冷水下鍋才行,這樣鍋裏的水慢慢加熱,粽葉的香味慢慢的解析出來,這樣煮粽子的水裏都是粽葉的香味,煮出來的粽子會更加香甜可口。還有糯米是浸泡過的,變得有些軟了,如果説突然加熱,可能外面的糯米因為遇熱膨脹導致炸開,所以會變得水央央的像粥一樣,而慢慢加熱。它會讓粽子裏的每一顆糯米都吸滿水分,像煮米飯一樣,慢慢的煮熟,這樣棕子裏的味道也會更加的濃郁香甜。
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