甜筍炒鴨肉的做法大全
主料:半隻鴨,竹筍尖
輔料:八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒,生薑,葱花適量、冰糖,鹽,老抽適量
做法:
1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件)八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽生薑切片,大蒜拍鬆去皮,葱切花
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用
3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油
5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘
7、下入少許雞精與葱花,炒勻即可。
主料:鴨肉150克、甜筍300克
輔料:鹹菜50克、尖椒1根
調料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、料酒半湯匙、生抽半湯匙、地瓜粉1茶匙、鹼1茶匙、姜少許、蒜少許、色拉油適量
甜筍炒鴨肉做法步驟:
步驟1
鴨脯肉切薄片,用一湯匙清水和開食用鹼,倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻,放一旁半小時
步驟2
磨入姜茸、蒜茸拌勻,再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻,最後放入地瓜粉拌勻,一旁放半小時
步驟3
甜筍、鹹菜、青椒切片
步驟4
甜筍焯水撈起一旁瀝乾水份
步驟5
熱鍋(免油)倒入鹹菜炒至乾爽(把水份炒幹)上碟備用
步驟6
洗鍋,熱鍋下油(油稍多些),待油温稍高(手放鍋上方感覺燙),倒入鴨脯肉,馬上關火,用餘温快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用
步驟7
把鍋裏餘下的油燒熱,放入青椒、鹹菜爆香,放入甜筍翻炒,調入鹽、雞精炒勻後,倒入鴨脯肉翻炒片刻即可
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