怎麼炸花椒才能更麻更香

首先你要選擇優質的花椒，這是根本，然後才是↓花椒油的方式，把花椒用少量水浸泡發軟，或者切了薑末一起泡，然後用菜籽油炸才最正宗最地道，冷鍋下油，然後直接放入花椒和薑末，要讓花椒味道濃，油的用量當然要控制好，以剛能沒過花椒為準，多了就會稀釋。

開小火讓油慢慢沸騰，這樣花椒的味道會更充分釋放出來

怎樣炸花椒才能更麻更香呢

首先把油倒在鍋裏，放入晾乾水分的鮮花椒還有薑片，開小火慢慢炸，炸出香味來，不能夠開大火，那樣會把花椒炸糊的，這一步的關鍵是冷油入鍋，不能熱油入鍋，因為冷油炸出的花椒油更香麻，慢慢熱的油能滲透花椒把花椒的麻味炸出來，不管是調理什麼菜，味道都是鮮美鮮美的。

將香葉、桂皮、小茴香、草果放入鍋中幹炒，開小火慢慢炒，炒出香味就好了。

翻炒麻椒之前，可以先用熱水浸泡3至5分鐘左右，去除麻椒中的雜質和異味，然後撈出瀝乾，待油温到達六成熱時，再放入麻椒翻炒。

開小火炸上五分鐘，再將香料倒入鍋中，炸兩分鐘。

關火後，蓋上鍋蓋，燜五個小時，這麼做可以讓花椒的香味和麻味散發出來，從而花椒油變得又香又麻。