青海釀皮沒有食用鹼怎麼辦
做釀皮一般都會要用食用鹼的,不放食用鹼的話,面不勁道,而且會斷的,如果沒有食用鹼也可以放一點拉麪劑,但是一定要掌握量,放多了做出來的釀皮會苦的,不好吃。
用食用小蘇打。
製作過程
1、500g中筋粉,300g常温水,揉成光滑麪糰2、揉好的面醒面30分鐘3、醒好的面加水揉洗,中途要把溶解到水裏的澱粉過濾出來,繼續加水清洗,多洗幾次後面筋成團,直到洗面團水澄清,麪筋就洗好啦4、洗好的澱粉水,靜置4個小時以上,我是直接前一天晚上把澱粉水放到冰箱冷藏,第二天早上再拿出來使用5、洗好的麪筋加入2g酵母揉勻,醒發30分鐘,冷水上鍋蒸制30分鐘,關火後等3分鐘再開蓋,以免麪筋回縮6、沉澱好的澱粉水倒去上層的清水,加入5g食鹽、5g食用鹼(鹼的加入是青海釀皮與其他地方涼皮不同的關鍵),攪勻備用7、在平底鐵盤底部刷上一層食用油,倒入麪糊,喜歡吃厚一點的可以多倒一些,喜歡吃薄的可以少倒一些。開水上鍋蒸8分鐘(如果麪糊比較厚可以蒸10分鐘)。出鍋後坐冷水,等到釀皮涼後脱模8、製作韭菜醬,韭菜切碎,放到一個小碗裏,加入食鹽,用擀麪杖把韭菜搗軟,加入一點點温水攪勻。9、釀皮切成小條,麪筋切片,裝入碗中,放入芝麻鹽、蒜泥水、黃芥末、香醋、韭菜醬、油潑辣子,攪拌均勻就可以吃啦。
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