捲刃和崩口區別

捲刃是刀刃有一點點卷，崩口是刀刃有一大塊掉了，捲刃是微小的變形，崩口是較大的損傷。

比如菜刀要捲了刃，在瓷磚的楞上磨幾下就好了，但是要崩口的話就磨不好了，用磨刀石也是磨不好的。

崩口是因為菜刀的材質太脆，缺少韌性。所以好的鋼材有硬度又不缺少韌性，表面堅硬，內裏柔韌。這樣的鋼材做的刀就是好刀，既不容易捲刃，又不容易崩口。所以要色厲內仁，而不要色厲內荏。