陳皮絲和陳皮塊的區別
陳皮絲和陳皮塊主要有以下區別。一是他們的形狀不一樣,陳皮絲是將陳皮切絲後晾制而成的,是條絲狀。而陳皮塊是將陳皮直接晾曬而成的,是不規則的塊狀。二是他們的用途不同。陳皮絲主要是作為一種添加性質的原料用來製作食品使用。而陳皮塊主要是用來泡水喝的。
陳皮絲和陳皮塊的功效都差不多,用法不同。
整塊陳皮在熬湯、煲湯時最為適宜,更方便掌握量度,並將香氣釋放在湯內,又無較濃的果味影響湯體味道。整塊陳皮保存後,可以再加工成絲狀或粉狀,而絲狀、粉狀卻不能還原成完整陳皮,另外,陳皮粉、絲都不如完整陳皮易辨識等級,因此整塊陳皮的收藏價值也更高。
陳皮絲,在做西餐、甜點時更適宜調味,既美味又美觀,提供視覺、味覺雙重鑑賞。這種點綴作用,卻是陳皮無法實現的。
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