羊奶粉為什麼是甜的
國家規定嬰兒配方食品(1段奶粉)中不得使用果糖,只有經過預糊化後的澱粉才可以加入到嬰兒配方食品中,首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。
並且,目前1段奶粉中乳糖含量有明確規定:乳糖含量應該佔碳水化合物的90%以上。因此1段嬰兒配方奶粉的甜味一般偏淡,因為乳糖的甜度很低,如果甜味偏重,那可以查看一下這款奶粉的配料表是否添加了蔗糖、玉米糖漿固體等。
而目前執行的國標沒有強制規定2、3段奶粉的碳水化合物來源,因此部分奶粉品牌會使用果糖、蔗糖等替代乳糖,諸多原因夾雜之下,就會讓一些羊奶粉味道偏甜。
不同的羊奶粉奶味、甜味各異,有時不同批次的奶粉也可能味道有差異,因為影響奶粉風味變化的因素沒辦法100%可控。所以不能單憑羊奶粉的奶味、甜味去判斷一款羊奶粉好不好!
羊奶粉為什麼是甜的
其實啊,山羊奶粉的風味特別是甜味,與山羊奶粉中的糖類有關。在嬰幼兒配方奶粉中,乳糖是最主要的糖類。
乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。具有吸收和保持揮發性香味的特點,在風味保持上優於其他糖類。在不考慮其他因素影響的情況下,全乳糖配方的奶粉乳香味更濃郁。
此外,在奶粉生產加工中的噴霧乾燥環節,乳糖與蛋白質(氨基酸)之間產生的化學反應,也是奶粉關鍵風味物質產生的
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