肉籤子家庭版的做法
用料:五花肉餡(8:2) 300克,豆腐皮 2張,葱姜 適量,蠔油 10克,雞蛋 1個,十三香粉 3-5克,香油 10克,鹽,雞精 適量,味極鮮醬油 40克,料酒 10克,米醋 40克,白糖 30克,清水 50克,澱粉 10克,白芝麻 適量,香菜 適量
做法步驟
1、瘦肥8:2的五花肉餡300克。
2、葱姜適量切成末。
3、將葱薑末加入肉餡,再打入1個全蛋,加適量十三香粉,鹽,雞精,味極鮮醬油,香油。
4、用筷子順一個方向攪拌,攪上勁兒(筷子能立在肉餡中不倒)。
5、豆腐皮鋪在菜板上,將調好的肉餡均勻平鋪在豆腐皮一面。
6、將豆腐皮沿一邊捲起,儘量卷得緊一些。
7、卷好的肉籤子上鍋隔水蒸20-25分鐘。
8、出鍋後切厚片。
9、將切好的肉籤子擺盤。
10、1湯匙料酒、 2湯匙味極鮮醬油、 3湯匙糖、 4湯匙米醋、 5湯匙清水,1勺澱粉調一個萬能的糖醋汁。
11、鍋燒熱,倒入調好的糖醋汁,加熱至湯汁濃稠關火。
12、將糖醋汁澆在肉籤子上,撒適量白芝麻提香。
13、裝飾香菜葉即可
原料:豬肉餡300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水澱粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張做法:
1、 豬肉餡加少量水,沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中,加入葱末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒
2、 將一張豆腐皮分開兩半,分別鋪上肉餡,用刀抹平
3、 將豆腐皮捲成卷,用牙籤扎幾個眼,便於成熟不產生氣泡,放入蒸鍋中蒸15-20分鐘
4、 炒鍋中鋪上一張錫紙,放兩勺白糖
5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中
6、 蓋上鍋蓋,開火至鍋中冒煙十秒鐘,關火,繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止變幹。
原料:豆皮、肉餡、雞蛋、香葱、鹽、生抽、蠔油、澱粉。
做法步驟:
第1步、肉餡,香葱,一個雞蛋,加鹽,生抽,蠔油,2大勺澱粉。
第2步、順着一個方向攪拌均勻。
第3步、取一塊豆皮,把攪拌好的肉餡均勻鋪在豆皮上。
第4步、捲起。
第5步、太長,切一半放入盤子裏,用牙籤刺下豆皮。
第6步、蒸30分鐘。
第7步、醮料:蒜末,生抽,香醋,香油,一點點白砂糖,白芝麻,辣椒油,攪勻即可。
第8步、切片放入盤中,可直接吃,也可醮料吃。
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