蟹黃的營養價值及功效
蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美,是大閘蟹個部分中營養價值最高的。那麼,蟹黃有什麼營養價值及功效?
蟹黃的營養價值及功效
蟹黃的營養物質十分豐富,是大閘蟹個部分中營養價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為海中黃金。
1、蟹黃有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。
2、大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。
3、蟹黃中還有大量的維生素A,有利於軟化皮膚角質。
4、兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
5、蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。
6、研究發現,蟹黃還有抗結核作用,吃蟹黃對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
蟹黃的吃法
一次吃蟹黃的量不超過一隻成熟大閘蟹所含的量。世界衞生組織建議,人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由上可知,一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量,吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只,一週最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那麼下次吃蟹須間隔一週。
據統計,每100克蟹黃中含有膽固醇466毫克,每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調查都證實,膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高,會使血液內膽固醇和甘油三酯水平增加,結果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黃吃多了會增高患心血管病風險。
什麼樣的蟹黃更美味
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因為蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟,油亮油亮的,風味最佳。
蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
蟹黃怎麼食用
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹黃擠出來食用。
吃蟹加些新鮮薑末和食醋。螃蟹味鹹、性寒,而生薑性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
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