花椒魚的做法,花椒魚的4個經典做法
花椒魚是川菜,花椒也在川菜中比較常見,四川、重慶等地尤愛吃花椒,花椒魚又香又辣,非常適合下飯,做出來的成品也很好看,那今天就為大家介紹一下花椒魚的做法。
花椒魚的做法一
材料:草魚500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、幹辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5個、米豆腐50g、水豆腐200g。
步驟:
1.鍋中放油(菜油250g豬油250g)油熱後,放入泡椒,泡姜,大蒜,幹辣椒炒香;
2.約炒10分鐘後加入約2000ml清水煮開;
3.水開後依次放入魚頭,魚排,魚片,約煮3分鐘後加入米豆腐和水豆腐,加入鹽,味精,雞精,調味,出鍋前加入大葱和芹菜;
4.出鍋後在魚上面放上青花椒和幹辣椒節,將200g菜油燒熟後淋到魚上面,好啦,美味的青花椒魚就完成了。
花椒魚的做法二
材料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大葱50克,花椒30克。雞蛋1個,豆粉20克,老薑20克.精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克。
步驟:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。葱切節,薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、葱節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。
3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
花椒魚的做法三
材料:花鰱魚3斤,泡青菜1片,泡姜1個,泡椒3根,蒜顆粒,鮮青花椒50克,幹辣椒10根,郫縣豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1個,鹽,味精,白胡椒粉等適量。
步驟:
1、花鰱魚處理乾淨,切魚片,瀝乾水份,用蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香,摻水,放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘後,再把魚片放進煮熟,放鹽、葱段、味精即可。
5、倒入一個大盆中,把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上,淋上熱油即可。味道清香美味。
花椒魚的做法四
材料:鱅魚200克、柿子椒1個、蟹味菇50克、雞蛋清1只、食鹽適量、雞精1小勺、葱1小段、姜5克、花椒10克、料酒1大勺、澱粉1大勺、玉米油適量、高湯300毫升、胡椒粉(白)半勺。
步驟:
1.姜、葱切片,青椒切菱形片。將魚柳斜片成魚片,加入料酒、白胡椒粉、澱粉、蛋清,混合均勻後醃製15分鐘;
2.鍋入油,爆香葱、薑片,加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右;
3.加入蟹味菇,醃汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中;
4.淨鍋入油,小火炸香花椒後加入青椒片翻炒片刻,再一起澆入盛有魚的碗中。
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