西蘭花怎麼蒸好吃,蒸製法是西蘭花的最營養做法
西蘭花不僅可以炒着吃,煮着吃,還可以蒸着吃。那麼,西蘭花怎麼蒸好吃?
用鍋隔水蒸西蘭花
簡易蒸架子:在鍋子裏倒入2.5釐米深的水。放入蒸架子。把清洗好的西蘭花放在蒸盤裏,將蒸盤放入架子上。如果你沒有蒸盤,也可以直接把西蘭花放在水裏煮。但水不能完全沒過西蘭花,因為放水的目的只是為了製造蒸汽。蓋上鍋蓋,放到煤氣上煮。調到中火,蒸3-5分鐘。
打開鍋蓋看看西蘭花有沒有蒸好了。打開鍋蓋的時候,蒸汽會撲面而來,這時的西蘭花是碧綠的。找把叉子戳一戳西蘭花,如果叉子很容易就戳進去了,就説明已經蒸好了。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。而若叉子戳進去的時候還比較費力,那麼就再多蒸幾分鐘吧。小心不要蒸得太爛。爛得像泥一樣的西蘭花吃起來可不方便。最後從鍋子裏盛出西蘭花即可。
專用蒸籠:用隔水的蒸籠,把鍋裏水燒開了,將西蘭花放在蒸籠裏面烹調。既能保持西蘭花的營養成分,也能保持爽脆的口感。一般來説蒸5分鐘也就差不多了。
用微波爐蒸西蘭花
將清洗好的西蘭花裝在微波爐專用碗裏。倒入半杯水,蓋好蓋子。如果你沒有帶蓋子的碗,就找一個盤子蓋在碗上。不要用鋁箔來蓋住碗,因為鋁箔是不能放在微波爐里加熱的。用高火加熱2分鐘。從微波爐中取出西蘭花,戴上手套,打開蓋子。
如果西蘭花呈碧綠色,而且能輕而易舉用叉子戳碎,那麼就已經蒸好了。如果叉子不容易戳碎西蘭花,就重新蓋起來,再用高火加熱1分鐘。最後取出西蘭花,盛到盤子裏即可。
蒸好的西蘭花怎麼調汁
西蘭花蒸好後,再放炒鍋裏簡單翻炒即可。或者西蘭花蒸好後,做涼拌西蘭花時,加入調好的汁伴着吃味道更佳。
取一小鍋,將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸,然後將10克清水和10克生粉調成水澱粉,倒入鍋中,快速攪拌,至湯汁濃稠時關火。將蒸好的西蘭花取出,將芡汁澆於表面即可。
蒸製法是西蘭花的最營養做法
西蘭花是天然抗癌化合物—蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。和其他烹調方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。
所以,從這個角度來説,西蘭花所有做法,蒸製法是最營養的。而且,水煮西蘭花容易讓口感變得軟,吃起來不爽口。
不過,無論是蒸還是煮西蘭花,都要儘量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以了。如果烹調時間過久,西蘭花會變黃變軟,維生素等營養成分也會流失很大一部分。
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