燻肉有點苦怎麼回事,燻肉發苦了還能吃嗎
弄了點燻肉回來想着解解饞的,結果這個燻肉一吃發現它有些發苦,這是怎麼一回事?燻肉發苦了還能在吃嗎?
燻肉有點苦怎麼回事
在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者温度過高的時候使糖碳化(焦化)了,就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物,而且現在的食用糖基本含合成成分,糖精鈉(糖精)作為歷史最長,但也是最引起爭議的合成甜味劑,或多或少存在於食用糖產品中。糖精鈉耐熱及耐鹼性弱,酸性條件下加熱甜味漸漸消失,溶液大於0. 026 %則味苦。
燻肉發苦了還能吃嗎燻肉薰苦了是可以吃的,但是不要一次性吃太多,可能是在燻肉的時候煙燻太大的原因造成的。正常的燻肉味道是有些辣的,所以薰苦之後儘量避免食用,以免導致胃痛和消化不好的症狀發生,在吃燻肉的時候要搭配一些有降火效果的蔬菜,這樣能夠預防消化不好,而且在吃完燻肉之後,如果出現噁心和嘔吐的症狀,一定要及時去醫院檢查。
燻肉發苦怎麼補救如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水,在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。如果知道烹飪時加較長,糖等調味品還可以後來添加,還可以少量逐次添加。
燻肉薰多長時間燻肉一般用機器熏製只需要4-7個小時即可。若是自己在家熏製,可以每天用穀物做燃燒物,熏製1-2小時,連續熏製1個月的時間,燻肉的味道就出來了,口感也是最好的。
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