烤冷麪的麪皮有膠嗎,烤冷麪對人有危害嗎
烤冷麪是北方地區非常受歡迎的小吃,它的麪皮採用特殊的原材料製作而成,和我們平時吃的麪食口感不同,很多小夥伴比較好奇,烤冷麪的麪皮有膠嗎?
烤冷麪的麪皮有膠嗎
沒有。
製作冷麪的原料不僅沒有什麼“膠”,恰恰相反,原料還十分簡單。普遍都是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料,添加食鹽、碳酸鈉(純鹼)和水製作而成的。
烤冷麪的危害
用正規的傳統方法制作的烤冷麪的話,基本上不會對人體造成很大的危害,但是烤冷麪是在鐵bai板上烤制而成的,所以長期食用的話可能會導致上火症狀。
如果是不良商販的話,可能會在烤冷麪中加入一些食品添加劑,來增加烤冷麪的口感等。比如烤冷麪裏可能會含有黃原膠和明礬作為添加劑,食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌,會引起腸道感染,嚴重者會引發胃腸疾病。
烤冷麪的祕訣
直鏈澱粉(玉米澱粉中直鏈澱粉含量就較高)與支鏈澱粉(蕎麥麪粉支鏈澱粉含量高達80%)的比例,和冷麪的含水量需要嚴格控制。
直鏈澱粉過多,則冷麪會變得很硬,支鏈澱粉過多,則冷麪太軟。冷麪含水量太大,則顏色發白,透明度差。含水量小則冷麪疏鬆,不緊實。還有原料細度、壓延壓力、糊化温度、冷麪老化(回生)時間……等,都是左右冷麪口感的關鍵因素。但要注意,由於冷麪含水量較高,一般可達30%左右,相比於掛麪,比較容易變質。
烤冷麪的麪皮超市有賣的嗎
超市的話可以看一下,食品加工區基本上都有賣這種東西的,但是烤冷麪的話南方地區應該很少看到,所以的話南方那種小超市的話基本上是買不到的了,可以去那種大型一點的超市或是直接上網購買。
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