六款廣式早茶點的做法,這六款超級經典
六款廣式早茶點的做法,這六款超級經典,感興趣的朋友們還不看過來。
六款廣式早茶點的做法
蒸鳳爪的做法:
1.準備好雞爪750g、姜塊20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、鹽10g、雞精10g、老抽10ml、生抽20ml、蠔油30ml、料酒適量、水澱粉適量、食用油適量
2.把雞爪處理清洗乾淨後剪掉雞爪趾尖,之後把生薑洗乾淨後切成片狀,放入鍋裏,倒入水,熬煮開後倒入白醋,放入白糖
3.中火熬煮五分鐘後撈出,再衝洗乾淨,控幹水,之後把油倒入鍋裏燒至温熱,放入雞爪炸至黃色後撈出,快速放入冰水裏面浸泡
4.再把花生米放入温水裏面浸泡3小時,再把蠔油、老抽和生抽倒入鍋裏,放入白糖,放入鹽,放入澱粉,再倒入少許温水攪拌均勻
5.之後把少許油倒入鍋裏,放入生薑、八角、桂皮,翻炒出香味,倒入調好的醬汁,煮開後放入雞爪翻炒均勻
6.之後放入花生米一邊翻動一邊煮一分鐘翻炒均勻後一塊倒入盤中,之後放入鍋裏蒸四十分鐘即可。
香煎蘿蔔糕的做法:
1.先準備好蘿蔔1根、糯米粉250克、蝦米一小把、香腸1根、水300m左右、小幹香菇5-6朵、鹽適量、糖2g、白胡椒粉少量、黃酒30ml、蛤晶1g、紅薯粉50g、植物油少量
2.之後把白蘿蔔洗乾淨後去皮擦成絲,海米放入黃酒裏面浸泡,香菇放入温水裏面浸泡,香腸提前蒸熟待用,放入少許鹽逼出水分
3.把浸泡好的香菇、海米切成丁,香腸切成丁,之後把油倒入鍋裏燒熱,放入香腸丁翻炒出油水,倒入香菇丁,海米丁翻炒出香味
4.蘿蔔絲擠幹後也倒入鍋裏,中小火翻炒,之後放入鹽和白糖,放入蛤晶,白胡椒碎,翻炒熟軟後熄火晾涼
5.再把糯米粉和紅薯粉混合,倒入冷開水,再揉成麪糊,之後放入翻炒好的蘿蔔絲,攪拌均勻後待用
6.再把豬油塗抹在容器底部 ,倒入麪糊,用保鮮膜包好,放入鍋裏蒸45分鐘左右,蒸熟即可取出晾晾,再切成薄塊
7.再把少許油倒入鍋裏,燒熱小火把兩面煎成金黃色即可盛出。
水晶蝦餃的做法:
1.準備好鮮蝦12只、澄面(小麥澱粉)100g、玉米澱粉40g、開水適量、冬筍、豬肥膘、鹽、糖、香油、食用油、白胡椒粉
2.去掉蝦線後用刀背把蝦仁拍碎,把五花肉上面的肥肉切下,剁碎,冬筍洗乾淨後剁成碎末,放入蝦仁中
3.撒一些姜粉去除腥味,再放入鹽和白糖,倒入香油,撒些胡椒粉,用手抓勻後放入冰箱冷藏待用,再把小麥澱粉放入碗裏
4.同時放入玉米澱粉,分批倒入開水,用筷子攪拌均勻,之後倒在砧板中,放温後用手揉成麪糰,再倒入少許油,揉至光滑狀
5.之後用保鮮膜包好後揉成長條,再切成塊狀,之後用手掌按壓扁,再把油塗抹在刀背上面,把麪糰壓成麪皮
6.放入餡料捏出皺褶,把油紙墊在蒸籠裏面,等水燒開後放入蝦餃中火蒸6,7分鐘左右即可。
流沙包的做法:
1.先準備好麪粉200g、牛奶120g、鹹鴨蛋黃3個、黃油50g、細白砂糖80g、奶粉80g、酵母5g,之後把牛奶倒入酵母裏面
2.化開後放入麪粉揉成麪糰,再放在一旁發酵變大,之後把鹹蛋黃搗碎,黃油提前放在常温下軟化,放入白糖,倒入鹹鴨蛋黃中拌勻
3.再倒入牛奶,拌勻後放入冰箱冷凍,之後再分成均勻的小球,把綿甜發酵好後分成均勻的小球,放入餡料,包好後放入半小時再吃發酵,放入鍋裏蒸十分鐘。
馬拉糕的做法:
1.準備好低筋麪粉50g、雞蛋2個、泡打粉5g、牛奶50g、豬油30g、細砂糖40g、奶粉10g,之後把雞蛋磕入碗裏攪拌均勻,放入白糖攪拌均勻
2.牛奶倒入鍋裏煮開,一邊倒入蛋液一邊攪拌均勻,篩入低筋麪粉以及奶粉,攪拌均勻至完全融化,再放置二十分鐘,之後放入泡打粉
3.攪拌均勻,之後把豬油隔熱水至融化,倒入麪糊裏面攪拌均勻,之後再倒入模具裏面,放置十分鐘後去掉小泡,再把蒸籠燒開後蒸二十分鐘
4.出鍋後晾涼,澆入煉奶即可品嚐。
廣州腸粉的做法:
1.先準備好粘米粉230克、澄粉20克、黃米粉45克、雞蛋1個、生粉適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水700毫升、細香葱3根、植物油適量、白糖1茶匙、麻油1茶匙
2.把豬肉洗乾淨後剁碎,放入醃料攪拌均勻後醃製十分鐘,之後把葱洗乾淨後切碎,雞蛋磕入碗裏攪拌均勻
3.再把粘米粉和澄粉、黃米粉混合,倒入水揉均勻,把油均勻的塗抹在碟中,放入肉餡,倒入粉漿,撒些葱花,放入雞蛋
4.之後把水倒入鍋裏燒開,把碟子放在蒸架中,蓋好鍋蓋蒸三分鐘,再把腸粉捲起就大功告成了。
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