30斤久久鴨鴨貨配料比例

久久鴨香料配比：八角10克，辛夷花10克，羅漢果20克，菊花10克，香果20克，山藥10克，枸杞子8克，砂仁30個，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陳皮10克，檳榔5克，白芷50克，木香10克，蓽撥3克，香葉6克，小茴香20克，厚朴5個，佛手8個，黃梔子15克，麻椒100克，福建辣椒王300克，剪開，籽不要放進去，以上香料用花雕酒泡一晚上備用，麻椒和福建辣椒王單獨用香料包

調料配比：高湯四十斤，酒釀200克，鹽200克，白糖1000克，紅曲米50克，紅曲米可以提前煮好，只用水，紅曲米適當的使用，容易使滷湯發黑，建議糖色使用一些，味素20克，香精10克，製作過程將高湯放入桶內放入所有的香料，調料，辣椒籽不放調好味，放入需要滷製的產品鴨翅，鴨脖，鴨掌，鴨頭滷湯微開燒製二十分鐘，關火浸泡至熟即可，鴨腸滷製時滷湯燒開三分鐘即可撈出，撈出時帶點滷湯浸泡，整隻鴨子滷製，鴨子清洗乾淨，控幹水份放入冷涼的滷湯內泡五個小時，燒製時慢慢加温，不可以大火燒，滷湯燒開時保持微開燒二十分鐘浸泡至熟透。