6寸乳酪芝士蛋糕的做法小高姐

原料：kiri奶油奶酪適量、牛奶適量、總統淡味黃油適量、低粉、雞蛋適量、白砂糖適量、檸檬汁適量。

做法步驟：

第1步、準備白砂糖35g，低筋麪粉25g或低筋麪粉15g、玉米澱粉10g。

第2步、將kiri奶油奶酪125g，黃油30g，牛奶50g放入一個盆中

第3步、3個雞蛋重約180g，將蛋白和蛋清分開。

第4步、將奶酪盆隔水加熱，用蛋抽不停的攪拌至黃油奶酪融化

第5步、將奶酪盆從熱水中拿出來，分次加入蛋黃攪拌均勻

第6步、三個蛋黃攪拌好後

第7步、篩入低筋麪粉25g。

第8步、用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻，奶酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。

第9步、準備6寸圓模一個，底部和周邊鋪上油紙，方便脱模。

第10步、三個蛋白中加入八滴檸檬汁，用手動打蛋器低速打至魚眼泡，加入全部的糖。

第11步、用低速打發至表面有輕微紋路，提起打蛋頭，蛋液有滴落，橫拿打蛋器，有大彎勾。

第12步、打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱，上下火165度(實測温度100度)。

第13步、取1/3的蛋白與奶酪糊用翻拌的手法混合。

第14步、將初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。

第15步、將奶酪糊從高處倒入6寸模具中，不需要震模。

第16步、烤箱最下層放一滿盤常温水，接着放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分鐘。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要記得包鋁箔紙，防止進水。表面上色後記得加蓋鋁箔紙。

第17步、表面上色後記得加蓋鋁箔紙。

第18步、烘烤完後在烤箱裏悶三五分鐘再出爐。

第19步、放涼後會回縮。