五香魚絲最正宗的做法
主料:
魚肉適量
紅薯粉適量
輔料:
精鹽適量
辣椒適量
蒜仁適量
薑末適量
芹菜適量
五香魚絲最正宗的做法步驟:
1、選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚,刮盡魚鱗,去除肉髒和骨頭,將純淨的魚肉剁碎成醬,再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽,如和麪般揉成團後,分成若干大砣,用木質滾筒輾壓成一張張薄餅,放到特製的竹搭中,加火蒸熟。待冷卻至不粘手時,摺疊成條狀壓緊,然後切絲,曬乾貯藏。
2、開水浸泡魚絲半小時,待魚絲軟化後,便生火在鍋中放豬油70克燒熱,加入精鹽、辣椒、蒜仁、薑末和少量芹菜炒香後加水,待水沸騰後倒入魚絲,再加少量味精加蓋煮片刻,待湯煮沸後立即起鍋,灑上葱花即成。
美食材料:
豬瘦肉300克,葱白末5克,薑末5克,紹酒10克,醬油25克,白糖10克,五香大頭菜50克,素油75克,麻油15克。 
美食做法:
1、將豬肉、大頭菜切絲
2、鍋置中火上加素油燒熱
3、投入肉絲,反覆煸炒至水分將幹
4、下葱薑末、大頭菜,繼續炒至起酥
5、放酒、醬油、糖,炒至幹
6、淋麻油,炒勻裝盤即成
步驟1/5
魚洗淨,片開,切段,葱,姜,糖,鹽,料酒,生抽,醋醃製一小時
步驟2/5
下鍋炸,需要炸硬一些,在後面的過程中魚不至於太碎
步驟3/5
炸至金黃撈出備用
步驟4/5
調製五香汁,生抽,料酒,鹽,糖,醋備用,國內少油爆香花椒,大料,桂皮,下葱姜,之後倒入調好的五香汁,下魚,添水,水多些,大火燒開小火慢慢煨,至湯差不多快沒時大火一收即可出鍋
最後一步
出鍋
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