鮎魚魚丸做法
1、食材:鮎魚1條,雞蛋1個,澱粉適量,生薑適量,香葱適量,糖適量,鹽適量,料酒適量。
2、魚洗淨去掉頭部,用刀從魚中間剖開,魚一分為二,去掉魚骨備用
3、將處理好的魚肉去除魚皮,切成較小的魚片
4、將魚片加入料理機中,加入生薑、葱段,開“醬料”檔攪拌均勻,微呈膠狀
5、取出魚茸,中加入玉米澱粉,蛋液,鹽,糖,胡椒粉,料酒,用手把調料混合後,抓起魚茸,然後再摔入盆中,連續的摔過20次左右,你就發現魚肉很有彈性很粘了,繼續摔打,摔的越久,魚肉越Q。
6、魚茸已經變成膠狀了,鍋中放水燒開,把魚丸從虎口處擠出,一個一個的下鍋,變成白色浮出水面就差不多了。
7、用漏勺撈出魚丸,泡入涼水5分鐘,肉質會更緊實。
8、美味魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分,入鍋炸後沾着咖喱汁來吃咖喱魚丸。
鮎魚魚丸做法
鮎魚丸子的做法如下
1、將鮎魚治淨後,除皮去骨刺,並剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉疏鬆後改用刀刃排斬成茸泥。
2、分數次加入冷鮮湯及葱薑汁,用手順1個方向攪成稀漿狀,調入精鹽,繼續攪打至呈極富粘性的泥茸。
3、分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。
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