自貢橋頭三嫩豬肝調料配方
心理1.18W
“橋頭三嫩”的主料為豬肝、腰花、肚頭輔料就大葱、韭黃調料就鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹飪技法也一樣,小炒。
豬肝切薄片、腰花切麥穗狀、肚頭切丁,各自碼水芡粉。升起猛火,油熱冒煙,將豬肝倒進熱油裏,劃拉三五下,迅速將碗裏的輔料、調料倒進鍋裏,三五鏟後立即將鍋移離大火,一手執鍋耳一手持鍋鏟,上下來回翻炒倒騰幾下,立即裝盤上桌。整個過程約10秒成菜。
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