澱粉在什麼條件下會變成紅色
心理1.05W
澱粉遇到碘會變色。澱粉之所以遇碘會變色,是因為澱粉與碘反應生成了一種包合物,碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中,這種新物質改變了吸收光的性能而變色。除此之外,碘、碘單質以及碘溶液都會使澱粉變色。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
由於碘化鉀與強氧化性物質變成了單質碘,常見的氧化物質如溴、NO2、KMNO4、H2O2、CL2、HNO3等這些都可讓澱粉碘化鉀試紙變藍。還有一種是碘化鉀(KI)+澱粉試液或者試紙,是用來檢驗氧化性物質的。遇到氧化劑時,其中的碘離子被氧化成單質碘(I2),與澱粉作用變成藍色。
標籤:澱粉
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