奇香烤蛋的配方
將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候,不然就煮熟了),如果煮久了,就會把雞蛋煮熟,烤雞蛋就完全失去了應有的滋味,如果時間太短,表皮硬度不夠,那麼雞蛋又會被烤爛,煮的時間最好控制在三到四分鐘左右,讓蛋黃還處於稠狀是最好的。
加入調料醃製(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等),雞蛋與配料按重量比例為每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克。
將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內,放入電烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分鐘,然後自然降温,温度降到100℃後,再升温到150℃-220℃,烤45-60分鐘,即完成全部工序。
1、配置原料:按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15~25份、茴香10~12份、花椒6~10份、姜4~9份、八角3~7份、食鹽15~20份、老抽3~6份、白酒1~2.5份、土豆澱粉25~35份、橄欖油3~4份、絞股藍2~8份,餘量為水。
2、制滷液:將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中,往容器中加入5~6倍量水,小火熬製1~1.5h,然後過濾,製得滷液。
3、制提取液:將絞股藍置於瓷罐中,並往瓷罐中加入2倍量水,大火煮沸,小火熬製30min,然後過濾,製得提取。
4、勾芡:將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中,加熱攪拌至均勻,製得澆汁液。
5、配置混合滷液:將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中,混合均勻,製得混合滷液。
6、清洗鴨蛋:將鴨蛋進行篩選,剔除其中的散黃蛋、流清蛋,將挑選出的合格鴨蛋,放入清洗機中清洗,然後在流水中沖洗乾淨,並擦拭乾淨。
7、煮蛋:將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中,並往鍋中加入3~4倍量水,大火煮沸,再小火熬煮45min。
8、去殼:將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼,去殼後進行清洗。
9、滷製:將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中,小火熬煮30~40min,然後將鴨蛋撈出並晾乾。
10、烤制:將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油,再將鴨蛋放入烤箱中,將烤箱温度設定為120~150℃,待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時,關閉烤箱,即,製得烤蛋。
奇香烤蛋的做法步驟如下
香烤雞蛋的做法步驟
1、 將所有食材備齊,雞蛋一定要清洗乾淨哦
2、 取一干淨容器,將雞蛋打散
3、 火腿切小丁備用
4、 豆豉切碎
5、 將火腿丁、豆豉碎和洗淨攥去水分的蝦皮一起置入蛋液盆中
6、 充分攪拌均勻
7、 舀取適量蛋液,分別置於烤盤中,份量要均勻喔
8、 烤箱180℃預熱後,中層,上下火各180℃,烤20分鐘
小貼士
火腿丁也可以換成其他玉米腸之類,豆豉也可以換成蘿蔔乾等,食材根據家中所需更換即可。
不過加了豆豉後已經夠鹹,切不可再加鹽。
烤的時候也可以先烤15分鐘,觀察下是否烤熟再追加時間,這樣可以避免烤糊。另外如果烤15分鐘,後面利用烤箱餘温也可以烘熟。
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