正宗內蒙全牛鍋做法
原料:筒子骨湯1500毫升,牛肉2OO克,牛肚100克,牛腦100克,魚肉lOO克,胡蘿蔔100克,金針菇100克,泡菜80克,西洋菜100克,芥藍100克,調料:豆豉50克,幹辣椒20克, 花椒10克, 紹酒20克, 葱段20克, 郫縣豆辧200克,醪糟50克,鹽、食用油適量。
做法:將幹辣椒、花椒均洗淨。將鍋置火上,用大火燒熱後加入適量的油,放入花椒、幹辣椒、葱段、郫 縣豆瓣拌炒1分鐘左右,再放少許豆豉 拌勻增香。
往鍋中倒入筒子骨湯,加入醪糟拌勻, 再加入洗淨的牛肉,蓋上鍋蓋,煮30 分鐘。揭開鍋蓋,加入鹽調味,再加適量紹 酒煮2分鐘後關火,倒入火鍋盆中即成 鍋底。
把牛肚、牛腩洗淨,切成片,入沸水鍋汆水後撈出魚肉洗淨,切薄片胡蘿蔔洗淨,切塊金針菇洗淨去根部泡菜洗淨,切片西洋菜、芥藍 洗淨,擇好。將備好的食材依次涮食即可。
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