豆芽燜面正宗做法

用料

麪粉300克

黃豆芽一把

木耳8朵

洋葱一頭

葱，生薑，花椒，八角，十三香，老抽，食鹽各適量

做法

1/14麪粉少量多次地加入温水，和成硬麪團。靜置五分鐘後再次揉搓成光滑的麪糰，加蓋或保鮮膜餳半小時。

2/14餳好的麪糰用力揉搓幾分鐘，用擀麪杖擀薄，然後藉助擀麪杖像摺扇子一樣折起來，根據個人喜好切成合適寬度的麪條抖開備用。

3/14木耳用温水泡發後摘根洗淨切小片，火腿切小片，洋葱、葱、生薑分別切片。

4/14擀好的麪條上蒸鍋大火蒸5分鐘。同時炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。

5/14加入葱和生薑炒香。

6/14加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

7/14加入洋葱和火腿片翻炒。

8/14加入兩勺半十三香炒勻。

9/14加入一湯匙老抽炒勻。

10/14加入水，至淹住所有菜。

11/14蒸好的麪條稍晾一下抖散。

12/14抖散的麪條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約五分鐘。

13/14待鍋裏“哧啦”聲明顯變小時把麪條和菜攪拌均勻。

14/14加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可關火裝碗了。